1、隔夜菜要保存得当

        如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪费，最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏，以减少细菌的生长，降低形成亚硝酸盐的机会。另外，饭菜的存放时间不要过久，一般建议不要超过12小时。

2、吃隔夜菜要搭配得当

        有些人不敢吃隔夜菜，主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量，既然如此，吃隔夜菜时，何不搭配点食物，抑制亚硝酸盐的产生呢？其实，吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥，加点姜汁，或者加点柠檬汁、醋、辣椒等，是有助于预防癌症的。

3、吃之前要充分加热

        隔夜菜、剩菜剩饭吃之前需要充分加热，以充分消灭其中的微生物。如果是用微波炉加热，要保证加热时间在2分钟以上。

        综上所述，隔夜菜致癌吗？其实，将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内是不会对人体造成危害的，但话虽如此，如果硝酸盐和亚硝酸盐摄入过多，同样会给人体带来危害，因此我们吃饭最好吃新鲜的，少吃隔夜菜。

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